La cuisine, un lieu à visée éducative
Un enfant « cuisinier » vient chaque matin préparer le repas avec la cuisinière pédagogique : réalisation des hors d’œuvres, des desserts, d’une sauce vinaigrette… C’est l’occasion d’identifier les étapes de transformation du produit brut au produit fini et d’y participer.
Ce temps en cuisine implique d’être responsable, de suivre des règles de sécurité dues à la manipulation de couteaux et l’utilisation de robots. C’est également l’occasion d’enrichir son vocabulaire, de développer des stratégies pour compter , s’organiser et améliorer sa dextérité. L’aspect concret qu’offre la cuisine permet d’ancrer et mettre du sens dans les notions scolaires.
Le temps de repas est collectif, les enfants mangent ensemble en salle à manger. Les enseignants prennent leur repas avec les enfants, à tour de rôle. Chaque semaine, des enfants sont responsables du service.
Produits de qualité, de saison et bio
Depuis 1996, une cuisine équilibrée à tendance végétarienne (3 repas sur 4) et bio à 80 % est mise en place. Le menu est élaboré par la cuisinière en prenant en compte la saisonnalité et l’utilisation de produits frais et locaux en majeure partie.
Mettre l’accent sur la qualité des produits en circuit court permet de sublimer le goût, d’éveiller l’odorat, et de jouer sur le visuel pour susciter l’envie.
Cette démarche est cohérente pour accompagner les enfants dans le développement de leur palette de goûts, dans la découverte de plats ou d’ingrédients inconnus.
Oser, expérimenter, prendre plaisir, faire plaisir et être attentif à notre impact environnemental sont autant de valeurs importantes pour construire une démarche citoyenne.